东南西北差异不小[第2页/共4页]

西北地区名食浩繁，很多带有汗青的烟尘，相称陈腐。像陕西的葫芦鸡、商芝肉、款项发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和《金鲤席》；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等，别的，这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶；黑米饮料和哈密瓜汁，也都驰名一方。

西北地区位于我国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与别的地区比拟，西北一带的食风显得古朴、粗狂、天然、丰富。其主食是玉米与小麦并重，也吃别的杂粮，小米饭苦涩，油茶脍炙人丁，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更别具风情，牛羊肉泡馍名闻天下。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花腔繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食每天新”的本领。受气候环境和耕耘风俗限定，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四时有油凶暴子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣亦足矣。如有客人拜访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相称丰厚。

风味多样。因为我国幅员广宽，地大物博，各地气候、物产、民风风俗都存在着差别，耐久以来，在饮食上也就构成了很多风味。我国一向就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主如果巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

东北人的饮食口味

中国幅员广宽，阵势、气候的多样性培养了南北东西地区人们糊口风俗的庞大差别。在一个大省中尚且如此，更何况一个地区广宽的国度。

西南另有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“四绝”。不但有茅台、五粮液、沪州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒等名酿；就是少数民族盗窟，每户每年都要酿制土酒3、五百斤，本地人的豪饮之风世公认。

更首要的是，本地居家宴客则重视食用性和艺术性的同一，讲究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，凸起季节，重视时髦，夸大“冰盘牙箸、美酒精肴”，“疏泉叠石、清风朗月”，这类咀嚼情味和艺术氛围是别的大区难以对比的。因为将珍羞佳 肴、水乡园林和精约高雅的食艺集于一体，揭示出文士的饮食的文明气势，故而人们在进餐时不但获得物质上欢畅享用，并且在精力上亦遭到美的熏陶，能够畅神悦情，净化心灵。

华东地区位于我国的东南部，史称“江南”或“江东”，全境颇像一只“高跟靴” 。

?东北地区包含辽宁、吉林、黑龙江三省，面积约82万平方千米，人丁约1亿。东北地产丰富，烹调质料门类齐备。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四时食不愁。?