[2]搜狗词条：臭豆腐
作者：美食寻珍
为甚么每个古镇或者都会最热烈的小吃街都有臭豆腐这类披发了诱人气味的食品呢？
各地所选用的素料各有特性，标准不同普通是将浏阳豆豉、苋菜、竹笋等主料按配比洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，随后再插手白酒、花椒、食盐等香辛料。同时在臭豆腐制作过程中，因为地区性的差别，在质料选用上也有增加必然量的荤料，包含鱼、虾、肉乃至田螺肉等。这些荤料面对着不新奇的质料所带来的净化(如蜡样芽孢杆菌等)引发的食品中毒。
比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：
信赖喜好去古镇旅游的兔子们，应当都深有感到。像寻珍如许喜好到处寻觅美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走进一家店，都有一种回家的熟谙感。除了那些义乌的小商品外，另有就是那熟谙的气味――臭豆腐！
2、臭豆腐的利润
长沙人把臭豆腐叫“臭干子”，豆腐采取黄豆制成，卤水里增加了豆豉，纯碱，香菇，冬笋和盐，因为豆豉的原因，长沙的臭豆腐看上去很黑，炸起来表面酥脆，里边的豆腐很嫩，再加上一勺加了葱，蒜，榨菜，萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿，各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示：火宫殿。
没错，臭豆腐也是有门派的，最驰名的三产业属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。
挥发性风味物质成分：
【长沙臭豆腐】
巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？
绍兴有很闻名的三臭，包含臭苋菜梗，臭冬瓜和臭豆腐，此中臭苋菜梗算是元老，因为前面两种都要利用腌制臭苋菜梗的汁来作为臭源。绍兴的臭豆腐有蒸的也有炸的，不过内里卖的根基都是炸的.绍兴的臭豆腐因为鲁迅而闻名天下，与长沙臭豆腐分歧，绍兴的臭豆腐是金黄色的，小小的一块，臭味与长沙的略有分歧，但是仍然是外酥内嫩。
刘光猛口味脆香嫩；
【王致和臭豆腐】
(3)臭豆腐所用的增加剂有消泡剂、防腐剂、凝固剂等。而此中很多臭豆腐出产加事情坊都会利用硫酸亚铁来促进光彩的构成。长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐固然同属油炸臭豆腐，光彩较深，且铁离子含量为50~200mg／kg，铁离子的增加使长沙臭豆腐在光彩上会比绍兴臭豆腐深很多。硫酸亚铁固然本身具有必然的药用代价，耐久超量利用也能够会引发腹痛、恶心等悲观结果，乃至致癌。
顾谓忠不上火枯燥。
基于以上本人关于臭豆腐总结有：臭豆腐内里没有屎，只是产生的硫化气体比较臭。并且油炸的比非油炸的安然，绍兴的比长沙的安然。
王友永保质期较高；
首要微生物：
3、臭豆腐的门派
上面我们就来体味一下中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”。
质料：
总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。
【卤液的制作】
参考质料：
在中国，几近每个都会，都有一条街，人隐士海，满是旅客，以老街的名号，以文艺的名义，千篇一概的卖着从义乌批发来的工艺品，卖着臭豆腐烤鱿鱼和奶茶，这条街在北京叫作南锣鼓巷，在上海叫田子坊，在杭州叫河坊街，在黄山叫屯溪老街，在南京叫夫子庙，在扬州叫东关街，在成都叫宽窄巷子，在厦门叫鼓浪屿，在武汉叫户部巷，在西安叫回民街，在重庆叫瓷器口，在桂林那条街叫西街，在青岛叫劈柴院，在天津叫古文明街，在长沙叫火宫殿，在拉萨叫八角街，在丽江叫做丽江古城……