基于以上本人关于臭豆腐总结有：臭豆腐内里没有屎，只是产生的硫化气体比较臭。并且油炸的比非油炸的安然，绍兴的比长沙的安然。
【绍兴臭豆腐】
长沙人把臭豆腐叫“臭干子”，豆腐采取黄豆制成，卤水里增加了豆豉，纯碱，香菇，冬笋和盐，因为豆豉的原因，长沙的臭豆腐看上去很黑，炸起来表面酥脆，里边的豆腐很嫩，再加上一勺加了葱，蒜，榨菜，萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿，各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示：火宫殿。
刘东方可进步入围；
(3)臭豆腐所用的增加剂有消泡剂、防腐剂、凝固剂等。而此中很多臭豆腐出产加事情坊都会利用硫酸亚铁来促进光彩的构成。长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐固然同属油炸臭豆腐，光彩较深，且铁离子含量为50~200mg／kg，铁离子的增加使长沙臭豆腐在光彩上会比绍兴臭豆腐深很多。硫酸亚铁固然本身具有必然的药用代价，耐久超量利用也能够会引发腹痛、恶心等悲观结果，乃至致癌。
【长沙臭豆腐】
作者：美食寻珍
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、春季约需3~5个h，夏季约浸泡2h摆布，夏季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
王致和的臭豆腐实在就是臭的豆腐乳，跟前面说的两种完整分歧，在北京非常受欢迎。说到它的渊源也是很成心机的，开初王致和来北京赶考，厥后没考中，没有钱回家，因而他就遵循家传的技术开端卖豆腐，无法买卖不好，有的豆腐就坏了，因而他感觉丢了可惜就切成小块放到坛子里腌制起来.厥后他就忘了这事情，直到春季他俄然想起揭开坛子，一股臭味铺面而来，但一尝发明非常鲜美，四周的邻里也很喜好，厥后屡试不中，就完整开端经商卖臭豆腐。
1、臭豆腐制作工艺――以长沙油炸臭豆腐为例
陈彦屏可节制臭味；
顾谓忠不上火枯燥。
在中国，几近每个都会，都有一条街，人隐士海，满是旅客，以老街的名号，以文艺的名义，千篇一概的卖着从义乌批发来的工艺品，卖着臭豆腐烤鱿鱼和奶茶，这条街在北京叫作南锣鼓巷，在上海叫田子坊，在杭州叫河坊街，在黄山叫屯溪老街，在南京叫夫子庙，在扬州叫东关街，在成都叫宽窄巷子，在厦门叫鼓浪屿，在武汉叫户部巷，在西安叫回民街，在重庆叫瓷器口，在桂林那条街叫西街，在青岛叫劈柴院，在天津叫古文明街，在长沙叫火宫殿，在拉萨叫八角街，在丽江叫做丽江古城……
(2)现卤水和卤坯中存在金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，不存在志贺氏菌；但油炸后的成品中均未检测到3种致病菌。
没错，臭豆腐也是有门派的，最驰名的三产业属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。
3、臭豆腐的门派
发酵浸泡液中获得的菌种通过构建16srdna□□文库连络限定性片段长度多态性(rphism，rflp)阐发获得14种分歧的基因型，代表基因型测序获得3种无益乳杆菌、2种致病乳杆菌、2种螺旋体菌、2种拟杆菌、1种放线菌。稀释平板混菌法分离纯化卤水中的发酵菌株，通过食用安然性考证明验的菌种有植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种。采取平板分离法从卤液平分离获得2种首要细菌，开端肯定为短乳杆菌和环状芽孢杆菌。连络菌落、菌体形状察看以及心机生化体例的鉴定，发明绍兴臭豆腐卤液中的细菌首要有芽孢杆菌属；乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属；酵母菌有汉逊酵母属、酵母书、假丝酵母属、地霉属、红酵母属；霉菌有犁头霉属、青霉属。