食材在锅内高低翻飞，观众们看着他的技能再一次的惊呆了，李功哲这一回颠锅的手速不在于多么快而在于稳。
“哈哈哈，就连阿拉丁都是先者的弟子罢了，真的是想晓得先者做的菜能达到甚么境地呢？”
“哈啊！哈啊！”
颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需求力量与手勺共同，锅往回拉手勺向外推，另一种则是要求菜肴形不散时利用的，先扭转菜肴然后顺着菜肴扭转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴迟缓拉回，全部行动要循序渐进。这是个技术性很强的工夫，学习没有很快的体例，首要靠悟性和长时候的练习。
细思极恐。
最早人们都是利用的炒勺，跟着时候的推移，现在的厨师们遍及都在利用炒锅了，而炒勺逐步地被厨师们萧瑟在一旁。因为炒锅的盛水、油量大，以及在汆烫质料时不会溢出到锅外，比起炒勺有很大的上风的启事，是以炒勺已经根基退出了大旅店的灶台了。
“这类状况，怪不得会累，以是这就是他能这么妥当的启事么，仅仅只是做菜罢了，做到这类境地实在是太夸大了吧。”
左仆摇了点头，他实在是不睬解李功哲的设法，对于他而言厨师不过是一种浅显的职业罢了，毫无首要性可言。就连当下的这场厨师大赛，在他的眼里都是不值一提的事情。
而李功哲采取的体例例是油炒糖。用油炒糖做法比用水的要难一些，这类的炒法更加磨练厨师的才气。起首还是要把锅洗净烧热，然后入油的比例和糖差未几但是也能够稍多一些。油温在五到七成摆布。如何样去测试油温呢。一些经历丰富的人是做的时候一看就晓得，底子不消去测，有些经历不敷丰富的人就用手放在离锅的一段间隔用手感受一下。油温够了以后就插手糖，然后开炒到感受糖要糊的时候就让锅离火，但是这个时候要重视火不要关，因为一开一关的温度会反差很大，炒出来的结果不好。还是和上面一样炒到糖发红并且有些黏稠度时就行了。但这里要提一句的是，炒时能够用勺子在锅里搅拌如许结果也不错。
但是你细心想一想的话，李功哲这小我但是具有靠近怪物一样的精神啊，这类程度的精神竟然也会累的流汗，这说了然甚么？
颠锅的用处大抵有三条，能用最短的时候和最大的火力来爆炒，这一点是别的伎俩几近做不到或者需求极高的技能的，而颠锅只需求必然的时候的培训就行了，颠锅比较轻易做到均匀快速的加热。第二点是能非常完整的让整鱼、豆腐、煎蛋饼、烙饼等轻易碎或者变形的质料顺利翻面。至于第三就是能最便当的、最高效力的让调料敏捷均匀打仗质料。
将糖熬制成为糖浆的体例不过乎几种罢了，大抵分为：干熬，水熬、油熬、以及油水熬。
人体满身的肌肉共约639块。约莫由60亿条肌纤维构成,此中最长的肌纤维达60厘米,最短的独一1毫米摆布。大块肌肉大有2000克重,而小块的肌肉独一几克罢了。普通人的肌肉占体重的百分之35－－45。
李功哲的头上竟然流下了一滴汗水！
颠有四字要诀：1、掂；2、推；3、翻；4、挡。