取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟便可。
法国人会吃，也讲究吃。法国菜流行天下。法国人喜好吃蜗牛和青蛙腿，最宝贵的菜是鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“天下三大珍羞“。
金黄的苹果和鹅肝坚毅饱满。
杨晨正在胡想着：本身脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……
应用火候大师持续充分的加着热！
刚出炉的鹅肝苹果派色采素净。
起首是经心遴选在春季出世的鹅，用异化了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料停止“填鸭式“豢养，每天填塞起码1公斤的饲料，时候长达起码4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝普通重达700克至900克。
张山晓得消食的菜该要起感化了，接下来就要来些“硬菜”了。
这道名菜选材讲究，质料来之不易。
然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。
鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意义。坊间传言，现在北京、上海初级西餐厅用的鹅肝实在是鸭肝。这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行动，而是FoieGras本来就是肥肝的意义。按照法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特别体例喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果叫真一些，辨别鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。二者的口味辨别实在并不真的那么较着-只要资深贪吃们以为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔嫩。
德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，如许充分包管了肉质的鲜嫩和营养代价。
鹅肝切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上。
没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。
“杨晨杨晨”
鹅肝呈新奇的橘黄色。
接着张山把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上。
这时一道法国菜。
史女人也忍不住赞口道。
苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对安康无益。（没被打农药的……）
“接下来先做鹅肝苹果派吧。”
张山手中的苹果皮被轻巧的切开了，苹果皮呈螺旋状接着回声落地。
杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便欢畅的飞奔出去。
“快把这盘菜送出去。”张山说道。
“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来讲道。
烹调技能如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹调技能要求颇高，火候把握更是一大磨练。