“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
另一边，鱼片出锅。
趁着这个机遇，他筹办了一小丘姜末和葱花，红辣椒切段，在另一个马勺中倒入豆油。
大蒸催熟后，张山从速调小了火候，停止微蒸锁汁。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
热油入盘，煎着鱼片，异化着葱花，收回阵阵动听的声音，一股股鲜香直冒出来，诱人垂涎。
回旋爆法策动！
傍晚，张山二人来到了厨房。
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我一样会采取蒸法，不过用料分歧，大抵上差不错是咸香口。”
一边措置鱼身，韩立一遍奉告张山孔雀鱼的做法：
弄完鱼片，张山赶快将锅内的香辛料停止最后的爆炒，时候还没结束，他便将马勺分开仗焰，把热油浇在了鱼片之上。
张山：“好。”
“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”
张山筹办了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了【绕花剞刀法】。
张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！
咸香口……
“咳咳，已经很能够了。”
比及盐粒熔化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
这小子的确就是个厨艺天赋，不，厨艺怪物。
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
这不是学一加一即是二，这但是学习一门刀工啊！
面子上，韩立还是极力保持着淡定，“既然前提事情已经伏贴，咱俩今晚先试着做一下，明天就要给宋总他们先试一遍。”
鱼片入锅的那一秒，张山当即催动了技术。
一股咸香飘来。
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。
火候大师策动！
该奉告的也都讲了，韩立这边便开端动手筹办起鱼头和鱼尾来。
天啊，他竟然仅仅用了两天时候就练会了【绕花剞刀法】？
“然后上锅蒸，时候与腌制不异，最后摆盘，加葱花、红辣椒装点，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品色彩很有食欲。”
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
张山刚开口，旋即想到这么问有些不当，便改了口，“不美意义，鱼头的口味是？”
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮安排此中，找来初级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又插手姜片和少量的白胡椒粉。
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。