他并没有挑选放醋，感觉醋的酸度会粉碎鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的天然上，会更好。
“韩主厨，你鱼头和鱼尾筹办如何做？”
黄鲷鱼普通糊口在清净海疆，以海藻类为食。肉质鲜美，具有各种鱼类共有的腥味，清爽适口，肉质坚固。
韩立从食材库中拿出一个速冻箱，翻开盖子，内里是一条体形侧偏且身材较厚的鱼，黄的底色上覆盖着微红的鱼鳞，一看便是黄鲷鱼。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，详细看你本身如何创新。”
一刹时，他脑中好似跟火候结成了某种联络，灶台下的煤气火焰立即放射出来，时而大，时而小，仿佛跟着他的情意所动。
张山：“好。”
张山打眼一看，立着的鱼尾像孔雀的头，鱼头像身子，共同着摆好的鱼片，还真有一股孔雀开屏的味道！
凯盛的黄鲷鱼来自粤广浅海疆，在船上速冻，然后空运过来，不说顶级食材也差不了多少。
他在中间部位撒上葱花，又淋入蒸鱼公用的蒸鱼豉油。
一道黄鲷孔雀鱼正式完成！
“时候上方才好。”
张山又挑出红辣椒，一段一段，拼摆在盘边，每三片放一段。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又轻易碎。
本来是韩立也将鱼头跟鱼尾拿了过来，鱼头放在“孔雀开屏”的中间，而鱼尾则立在鱼头下。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
张山反复了几声，心中大抵有一些烹制鱼身的原型。
这点是张山从韩立“咸鲜”的鱼头上激收回来的，柠檬的酸度要比醋弱，不会给鱼片带来高耸的感受，并且柠檬汁水中淡淡的甜度，能够共同鱼头的咸香，增加食欲。
“鱼身有特别的切法，要将它摆成孔雀开屏的模样，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米为佳，重视是从背上切开，鱼肚的部分必然要相连。”
火候大师策动！
张山听完，脑海中开端不竭摹拟起做鱼的体例来。
韩立内心可谓是被震了个天翻地覆。
因为切的鱼片很薄，以是腌制时候不消太长，也就五六分钟，趁此机遇，张山将蒸锅热好，比及锅内上汽的时候，鱼片也已经腌制结束。
“措置完鱼身，按我以平常做的体例，会将鱼皮腌制，详细酱料是姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀，时候上为5-10分钟。”
比及锅内油温上来的时候，张山将姜末和红辣椒放入此中，滴入多少麻油，开端翻炒起来。