作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。
莫非是他一宿练成的？
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
决定了菜品，张山开端筹办起首要食材，五花肉跟酸菜。
酸菜五花肉？
那么为甚么不能把里脊酥肉的道理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？
几良庖师看着张山盯着菜谱的模样，眼中讽刺尽显，心中暗想，小处所来的，没见过这么绝妙的菜谱吧？
哈哈，能够连这些初级餐具都没见过吧。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，如许会二者突破均衡。
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
“酸菜五花酥肉。”
百分之八也不错了，起码比最低的百分之五好。
【火候大师】的技术时候畴昔，也恰好到了开锅的时候。
挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么！
韩立点了点头。
酸菜五花肉属于东北菜中比较着名的一道，因为东北口重的干系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特性，能够有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。
看来那天他还是留不足地，这小子，老是充满了欣喜。
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。
张山扫到了这道菜。
据宋琪察看，整到菜仍旧持续了张山摆盘精美的气势，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从色彩搭配非常都雅。
“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品格随机晋升百分之八！”
边看着菜谱，张山边思虑着做甚么菜能够揭示下他的新技术。
宋琪神采清冷，但内心倒是有些惊奇，此等把握火候的手腕，之前如何没见到过？
韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？
六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。
五星级旅店与普通餐厅分歧之处在于，他们有专门的食材库，内里的保鲜设备根基上都是天下上最早进的。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香能够袒护酸菜的酸涩。
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
趁此时候，张山捞出了库中的酸菜。
就是这个时候，他策动了技术。
实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。
空出多余的油，张山在马勺留必然的底油，煸炒葱姜。
这一手一下震住了在场的世人，就连韩立也是眼中一亮。
“嗤啦――！”
宋琪实在也有些担忧张山。
张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，插手生抽、香油和淀粉腌质待放。
接下来，张山倒入切好的酸菜。