炸了两分钟摆布，张山用笊篱捞出五花肉。
这个时候，体系的提示也随之到来。
韩立在一旁心中轻笑，就这刀工程度还想做菜？
此时的五花肉金黄清楚，瘦肉的部分闪现亮棕色，肥肉的部分闪现着黄红色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表示。
通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的打仗面积分歧，形成外焰重点灼烧的部位也分歧，这是很陈腐烹调的体例了，内里的细藐末节非常难把握，他如何会用？
“嗤啦――！”
不成能！
边看着菜谱，张山边思虑着做甚么菜能够揭示下他的新技术。
接下来，张山倒入切好的酸菜。
张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便晓得是顶级的东北黑猪。
实在也不怪他们有这些神采，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资格熬上来的。
张山这一手炒菜的确不像在烹调，倒像是在演出。
点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，如许不但能够去掉残渣，也能够降落酸菜的酸涩度。
作为东北的特性之一，凯盛的酸菜腌制体例也特别科学，采取实心明白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，并且色彩微黄标致。
如果不看张山的春秋，他们都会觉得这是个老火候大师！
酸菜五花肉？
你一个小年青，上来就被执总拽进后厨，并且还是主管宴会的精英小队，哪个内心能舒畅得了？
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻滚的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔了望去，就像一个个泅水健将在戏水玩耍。
六秒技术时候一过，他又插手半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，未几却多放了一味杜仲。
如何能够，这小子这么年青，一手颠勺工夫竟然玩的这么溜。
等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少量黄豆酱油。
入口的第一感受竟然没有油腻。
韩立点了点头。
不过他并不筹办照搬照抄，刚巧影象中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。
挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不晓得我们主厨是有着号称“超等舌头”的味觉敏感么！
毕竟从之前他看张山烹调的技术上来看，除了翻炒和颠勺的工夫一流，剩下的火候、刀工只能说普通。
盖锅，烧制5分钟。
宋琪神采清冷，但内心倒是有些惊奇，此等把握火候的手腕，之前如何没见到过？
四周的厨师都是一脸瞧不起。
韩立带着一闪而逝的惊奇，走到张山面前，“这是……”